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近日，有网友表示海底捞涨价了，而且涨价幅度不小，原本人均100元（折后）就能吃饱的菜，现在需要180多元。
为此，该网友还晒出了自己的消费账单，加上小料和饮料一共15个类目，共计372元，平均每个类目24.8元。
关键是这顿饭还是两个人吃的，人均消费高达186元。
这样的价格如果放在高端饭店，并不算贵。可是放在火锅店这个领域绝对算是贵的了。
从目前的市场上来看，中低端火锅的人均消费一般在80元左右，中高端的火锅人均消费水平在80——150元。
不管你是几个人去火锅店吃饭，只要人均能够达到150元，基本上都可以吃饱吃好了（不包括酒类产品）！
可是现在海底捞这人均接近200元的消费水平着实要劝退一部分人了！
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不用为涨价大惊小怪
企业不管涨价还是降价，这都是非常正常的市场行为。我们任何人其实都没有必要为此反应过激，只可惜这家公司是海底捞，我们就给与了过多关注。
关于涨价，海底捞相关负责人表示，确有此事，之所以选择涨价呢，则是因为公司受疫情及成本上涨的影响，不过整体上菜品的涨价空间限制在6%以内，各个城市间价格又会有所差异。
其实，经常关注我们的粉丝应该也注意过我们早在2月4日发布的一篇文章《告诉大家一个坏消息，疫情过后，多行业可能面临一波涨价潮》。
这篇文章一经发布，在全网引发热烈讨论。很多人都是持反对意见的，毕竟疫情导致很多人资金紧张，涨价是不可能的事情。
然而在我看来，相对于个人来说，疫情对企业的伤害更大。每家企业为了尽快地减轻疫情对企业的影响，涨价是最简单最粗暴的手段。
只不过需要注意的是，海底捞已经把涨价变成了惯例，在疫情之前，海底捞已经涨过一波了。
在去年冬天，由于猪肉价格上涨，海底捞已经悄悄在翻台率较高的地区实现涨价，涨价幅度3%——5%。
从半年内看，海底捞涨价两次，涨幅在11%左右，可是个别菜的价格已经飙涨30%。网友通过去年7月份与今年的账单对比发现，同样是一份炸酥肉，价格已经从去年的28元涨到了44元。涨幅达到了惊人的57%。
你说涨价就涨价吧，菜量还少了。之前海底捞的半份鹌鹑蛋是21个，现在掉了个个，变成12个了，菜量减少幅度高达42.8%。
当然，我们可以说这些只是个别现象，但是总体上，半年来涨价幅度或远超对外宣布的11%。
由此可见，海底捞老板张勇正在一步步试探中国消费者的底线。
2
张勇是一位合格的商人
众所周知，海底捞在上市前，董事长张勇已经移民新加坡，成为了新加坡首富。
张勇对此表示，主要是为了方便上市，不得已才选择移民。
眼尖的网友发现，早在2012年，海底捞就在新加坡开分店了。2017年更是斥巨资在新加坡买入豪宅。
再加上上市前招股说明书的国籍披露，人们纷纷猜测张勇是不是也要“跑了”？
在我个人看来，张勇之所以移民新加坡或是为家族财富考虑，毕竟能给后代多留一点是一点。
那么问题来了，张勇为什么会一而再、再而三地提高海底捞价格呢？
这主要有两个原因支撑：
第一、客流量源源不断。也正是因为有着数不清为了吃顿海底捞宁愿排队等两个小时的客户才给了海底捞涨价的底气；
第二、要讨好股东们。海底捞已经是一家正儿八经的上市公司，董事长要想维持公司良好的发展，那就必须维持店面与利润的快速增长。
当一家店铺接待能力达到顶峰之后，涨价则是不二选择！
从这个角度来看，海底捞并没有任何错。
我们不能将海底捞当成一个“民族品牌”，也不能注入太多的个人感情，我们只要清醒地提示自己这只是一家赚钱的公司而已，这样我们就不会因为海底捞一次又一次地涨价而来讨论了。
疫情期间，中信建投给海底捞算了一笔账，在停业的46天里，海底捞恐怕将损失50.4亿元的营收，净利润减少5.8亿元。
这个数字是怎么算出来的呢？因为根据去年春节期间的销售数据再加上海底捞的开店速度，最终得出了如今的数字。
值得注意的是，海底捞在2019年开出了302家店，增幅高达64.8%，相当于每1.2天就能开出一家新店。
能在开店速度上超过海底捞的恐怕也只有瑞幸咖啡了，而瑞幸咖啡最近遭遇了什么，大家都懂的。
那么问题来了，开店如此迅速的海底捞会不会成为下一个瑞幸呢？
这个还不好说，因为海底捞是以较高的价格较优的服务著称的。相对于瑞幸咖啡来说，海底捞具有无可比拟的品牌优势和粉丝属性。
但是问题来了，再好的服务如果脱离了人们的消费水平，那么被人们抛弃则将是必然。
此外，海底捞的快速开店还造成了平均翻台率由2018年的5次/天下降为4.8次/天。
回首历史，很多看似名震一时的公司最终都因为被捧杀而悲壮地死去，例如诺基亚、摩托罗拉、HTC。
假如此时有人用瑞幸式的打法来开火锅店，那海底捞是否还能维持如此高的人气？
人气下降之后，还能否维持员工的高工资？员工工资下降还能否维持好服务？
这都是值得思考的问题，虽然从目前来看，海底捞的根基要比瑞幸稳很多倍。
可是世事变幻，谁知道以后会发生什么呢？ |
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发表于 2020-4-8 21:29:55
