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文｜AI财经社 邵蓝洁
编辑｜陈芳
2月1日，人民日报谈扫码点餐的话题久久地挂在微博热搜榜上，截至发稿共有2.8亿阅读。事件的起因是，现如今很多餐厅推出了“无接触服务”，扫描二维码就能完成点餐、结账等多项服务，给餐饮店提升了营运效率，降低了人工成本。然而，有商家走了极端，取消了人工点餐服务，这让一些消费者感到烦恼。
事实上，这个话题在此之前就有人关注，2019年知乎上有700多万人浏览了“驱逐式自助点餐”的话题，近200人为此发表了看法。2020年3月，罗永浩还吐槽过虹桥机场肯德基自助点餐流程太恶劣，因为必须关注公众号。没人能说清楚，到底什么时候大家习惯了进店吃饭，默默坐下，然后拿出手机扫码点餐。
你举起手机开始扫码点餐，以为只是为了吃一顿饭，其实，你已经进入商家精打细算的信息化系统中，不仅要省人力，还要留住你的消费轨迹，每个进店吃饭的人都被视作一种数据，这是另外一种资产。
1、花自己的钱，省商家的人工
“有次去一家快餐店，因为时间紧急希望现场点餐，前台里面站着一个大姐，外边站着两个大姐，三个人手头都没事儿，直接跟我说，扫码点餐。”互联网从业人士吴丽丽的生活已经被手机主导，工作、购物、娱乐、支付，但依然被不得不“扫码点餐”震惊。
在店员不容置疑的“扫码点餐”声音中，多数人默默掏出手机，没有人会拒绝，更不会有人提出质疑，除非你是不会使用智能手机的老年人。
自助点餐已经推行了三四年，起初一些餐饮店使用pad给顾客点餐，可以实时更新菜单，免去总是印刷菜单的麻烦，但还是需要工作人员引导。在微信大范围普及后，基于微信扫码的形式，将工作人员释放出来，点餐完全成为顾客的自主行为。
走进一家餐饮店，找到喜欢的位置坐下来，打开手机扫码，动动手指然后等着上菜，这种方式非常符合移动互联网时代万物互联的特点，尤其是年轻人光顾的门店，扫码点餐基本是标配，不打扰就是最好的服务。
但餐饮门店一门心思想要推行自助点餐，有自己的考虑。做餐饮，有三个成本高居不下，人力、房租和离职率，房租随行就市，没什么压缩空间，在自助点餐出现后，人力成本出现了降低的可能性。
一位餐饮人士“餐饮C位”向AI财经社透露，“一家简餐餐厅30个人，前厅后厨基本各一半，大厅15人，基本一半都是用来点餐的，也就是7个人，有了扫码点餐，省4个没问题。”
“是至少省4个员工啊”，他强调，“日本一个快餐小店，原本6个人，外面3人，用机器的话，3个人就能开一家店，以后中国也会往这个方向发展。”
餐饮业是劳动密集型产业，点单、传菜、结账、服务顾客，这些岗位都需要时间和精力去培训，更让人心累的是，虽然餐饮业门槛低，但强度和重复性强，薪资水平没有竞争力，人员流失率高达四成以上，尤其是在年假复工后，招聘是第一件大事。
在规模型连锁快餐品牌中，每年都要拓展几百家甚至上千家门店，因此长期处于“缺人”状态，为了“抢人”，他们还直接参与到各个地方的职业院校教育中，学生毕业即可到门店工作。
如果开发个点餐小程序就能省下几名人员，全国几千家门店就能节省上千名劳动力，人力成本的节省肉眼可见。
但是并不是所有的餐厅都使用了自助点餐，“在高档餐厅，扫码点餐显得有点LOW，在那些小餐饮店，吼一嗓子所有人都能听到。” “餐饮C位”推测，目前只有有一半餐厅普及了扫码自助点餐。
2、被动交出的信息，是再次消费的坑
一旦开始扫码点餐，你就一点一点交出自己的信息，要允许微信登陆，昵称、性别等个人信息被无条件授权使用；要允许使用当前的位置，甚至还要填写手机号码注册成为会员，当然，关注商家的公众号也是必不可少的一步。总之，为了吃这顿饭，你至少“社交性”透明了。
顾客被索要的这些信息，是必要且正当的吗？
《网络安全法》第24条的确规定了实名制的要求，网络运营者为用户办理网络接入、域名注册服务，办理固定电话、移动电话等入网手续，或者为用户提供信息发布、即时通讯等服务，应当要求用户提供真实身份信息。
但是点个餐还没达到上述要求，因此顾客填写手机号码的行为并不合理，这个步骤的心思在于绑定成为会员之后，后期可以推送品牌和促销信息，不断吸引你再次消费，并通过大量消费数据，来完成所谓的数字化改造。
扫码点餐的小程序设计并不复杂，费用从几千元到上万元都有，这一类公司属于餐饮SaaS行业，有个体创业者提供简单的流程，也有拿到融资或者被巨头收购的公司，比如客如云，美味不用等、二维火等，他们提供的服务更细致全面，也更让用户无处可藏，被挖掘的更彻底。
一家为肯德基提供智能推荐点餐系统的公司声称，在顾客提交订单支付之前，系统给出推荐搭配，比如如果点了汉堡和薯条，系统会推荐“再加一对鸡翅更实惠”，在“实惠”的打动下，不少人都会“接受”推荐，再多买一份食品。通过这种手段，肯德基APP客单价平均提升2%，全年销售额提升数亿元。
2020年8月，百胜中国赴港上市时披露，数字订单，包含外卖订单， 手机订单，以及点餐机订单，占到肯德基销量的86% 。
这看起来是一个诱人的生意，不过“餐饮C位”认为，“通过大数据反向指导研发人员，研发更符合消费需求的产品，这个思路是对的，但对99%的企业来说都是梦想，尤其对于小家小户的餐饮企业来说，数据没啥用。” |
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发表于 2021-2-2 16:12:25
